Рецепты приготовления чая
Представьте себе на минуту такую картину: человек купил пачку чая высшего сорта (предположим, что он на самом деле был таким), заварил кружечку и в предвкушении получения удовольствия от возлияния этим божественным напитком (примерно так было обещано в инструкции напечатанной на упаковке) сделал маленький глоточек... и скривился. Возможно в приведенном примере все несколько преувеличенно, но все сводится к тому, что мало иметь хороший чай, его еще нужно уметь приготовить. Если Вы по какой-то причине до сих пор не знаете как это правильно сделать, не беда. Сейчас мы этот пробел заполним.
Чай принято называть ароматным напитком всячески восхваляя при этом его неповторимые качества. В жизни же неумелое обращение с ним, незнание правил приготовления заварки, превращает этот поистине божественный напиток в невкусное, пустое, жидкое пойло.
Не употребляйте для заваривания чая слишком жесткую воду: в ней много кальция или магния. Что бы воду смягчить, ее нужно в течении 2-3 минут прокипятить. Если воду кипятить дольше, она потеряет воздух и углекислоту входящие в состав воды. Этим вы испортите вкус приготовляемого чая. Воду с большим содержанием железа тоже не следует использовать для заваривания чая.
Правильная заварка, помимо всего прочего, зависит еще и от правильности кипячения воды, а именно: воду для чая кипятят один раз, до появления маленьких пузырьков, не дольше. Недопустим долив в кипяченную воду холодной воды, а так же осуществлять подогрев остывшей.
Не следует так же подвергать воду сильному кипячению (вода не должна бурлить и испускать пар). Если эти условия не будут соблюдены, то напиток получится жесткий, горький, с неприятным вкусом. Об аромате в данном случае речь вообще не может идти.
Чай нужно заваривать в фаянсовом, фарфоровом, полуфарфоровом, стеклянном или керамическом чайнике, который предварительно несколько раз всполаскивают кипятком и обсушивают над огнем. Применение металлических чайников, посуды из пластика а также двойных металлических ложечек (яичек), недопустимо.
Засыпав сухой чай в пустой горячий чайник и залив наполовину горячей водой, накройте его крышкой и дайте настояться в течении 4-5 минут если это черный чай; и 6-10 минут если зеленый. Во время настаивания чайник накрывается льняной салфеткой. По истечении времени отведенного для настаивания, чайник доливается на 3/4 объема или доверху и не разбавляя заварку разливается в чашки.
Для этого метода заварки потребуется не менее 1 ч. ложки чая на каждый стакан воды и еще одна на чайник в целом. Желательно иметь заварочный чайник объемом не менее 750-800 кубических см. жидкости, но если он меньших размеров а заварка в нем приготовлена для большего количества людей, то ее соответственно придется разбавлять.
Заварка разбавляется не путем непосредственного добавления воды в чашки, а постепенного добавления ее в чашки через заварочный чайник. Если заварка остыла, то это не значит что вы можете подогрев ее каким бы то ни было способом продолжить чаепитие. После подогрева заварки напиток теряет свой первоначальный вкус и аромат, становясь горьким и жестким.
Вообще, если чай заварить правильно, он имеет красивый, интенсивный цвет и кроме ощутимого аромата обладает слегка терпким, но не в коем случае не горьким вкусом.
Польза чая
Содержащиеся в чае белковые и дубильные вещества, а так же теин (алкалоиды), пигменты, эфирные масла и витамины, придают чаю аромат и вкус,
а так же определяют питательные, тонизирующие и защитные свойства. Многие считают, что чай богат кофеином. Это ошибка.
Содержащийся в чае алкалоид теин не имеет наркотического воздействия. Зато он обладает почти полным алфавитом витаминов: А, B1, В2, С, К, Р, РР. Количество витаминов содержащихся в зеленом чае в процентном эквиваленте намного превосходит содержание тех же витаминов в черном. Напиток обладает бактерицидными и другими свойствами. Это объясняется наличием в нем витаминов и энзимов. На этом сайте Вы так же можете узнать о тонизирующих и лечебных свойствах кофе.
Cоветы к чаю
Кусочки корки апельсина или лимона помещенные в коробку где хранится чай сделают его намного ароматней.
Чай должен завариваться в фарфоровом или в фаянсовом чайнике, который предварительно нужно всполоснуть крутым кипятком. После этого, насыпав в него 1-2 ч. ложек сухого чая и залейте его кипятком на треть объема чайника и накрыв салфеткой дайте отстояться 5-7 минут. По истечении этого времени долейте чайник кипятком доверху.
Если вы желаете что бы настой получился более крепким, то в чайник для заварки вместе с сухим чаем положите кусочек сахара.
Заваренный но не использованный настой нельзя кипятить повторно. После повторного кипячения, аромат и вкус почти полностью исчезают.
Показателем качественного черного чая является образование после его заливки кипятком обильной пены. Это так же указывает на то, что вода не перекипела. Наличие этих признаков дает нам почти сто процентную гарантию того, что напиток получится вкусным и ароматным. Исключением из правил может являться цельно листовой черный чай. При заваривании появление пены не обязательно, но при всем при этом он может получиться отменным.
Если вы считаете, что зеленый чай по природе своей должен быть горьким и терпким, то вы ошибаетесь. Таким он бывает только низкого качества при неправильном заваривании. Правильно заваренный хороший чай обладает мягким и немного сладковатым вкусом.
